Η ινσουλίνη είναι μια ορμόνη που παράγεται στο πάγκρεας. Όταν καταναλώνουμε τροφές που περιέχουν υδατάνθρακες, αυτοί διασπώνται στον οργανισμό σε γλυκόζη, δηλαδή σε σάκχαρα, τα οποία στη συνέχεια περνούν στο αίμα. Η φυσιολογική λειτουργία της ινσουλίνης είναι να μεταφέρει τη γλυκόζη από το αίμα στο συκώτι και στα μυϊκά κύτταρα ώστε να αξιοποιηθεί για την παραγωγή ενέργειας…
Η γλυκιά αυτή θρεπτική ουσία υπεισέρχεται εδώ από διπλή συνεκδοχή: (α) εξαιτίας της επίδρασης στους γευστικούς κάλυκες στην κορυφή της γλώσσας, με αποτέλεσμα τη γένεση του κατ’ εξοχήν ευχάριστου αισθήματος του γλυκού, και (β) εξαιτίας της δικαιολογημένης μάλλον κατακραυγής εναντίον της, κατά τα τελευταία χρόνια, με αποτέλεσμα η κατανάλωσή της να χαρακτηρίζεται ως «λάθος.» Αλλά…
